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2017.11.02 (Thu)

沖縄そば、みたいなもの。


atu♂:いただきものである。

kurosuke ishigaki

沖縄そばだし。

魚介風味の和風だし。荻窪系ラーメンの魚介だしにもちょっと似ている風味。

これ一本で、沖縄そばからチャンプルーなど結構万能。

kurosuke ishigaki

沖縄そばというのは、そばと呼ぶが、あの蕎麦ではない。

この呼称についていわゆる蕎麦側からいろいろあったらしいけど

そばには違いないので「そば」を名乗ることが許されたと。

kurosuke ishigaki

ということで、作るしかあるまい。

kurosuke ishigaki

本物の沖縄そばの麺は、沖縄ショップに行けば手に入るのだけれど

買いに行くのも面倒なので近所のスーパーでつけ麺用の生麺を。

kurosuke ishigaki

沖縄そばの麺は、沖縄本島では少し平たい平打ち麺なんだけど、

石垣島など八重山諸島では丸麺で八重山そばという別種がある。

このつけ麺用の麺は若干太いけれど、似ていなくもない。

これにラフテーと紅生姜、それからほんとは沖縄のコーレーグスという

泡盛に唐辛子を漬けた激辛調味料があれば完璧なんだけど、無いので

タバスコで代用。香りは違うけれど、方向性は同じだ。

さすがダシがホンモノなのでこれはまったく私の知るところの沖縄そばである。

kurosuke ishigaki

そのラフテーくで。全部だ。

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